La gastronomía guatemalteca es de las mayores riquezas atractivas ante el mundo. Fotografías: Sabor a Guate.
El Chal K’uum, platillo ancestral y ceremonial de la cultura maya mopán, originario del municipio de Dolores, Petén, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 856-2026.
La disposición reconoce las técnicas, conocimientos ancestrales y usos sociales relacionados con la preparación de este platillo, cuya tradición se mantiene vinculada a celebraciones importantes de las comunidades de Dolores.
El nombre Chal K’uum significa “carne preparada y cocida en olla”. Su preparación tradicional combina carne de res, cerdo, pollo y gallina, condimentada con especias locales y envuelta en hojas de mushán y jocote.
Más que una preparación gastronómica, el platillo forma parte de momentos de convivencia y celebración. Tradicionalmente se sirve durante fiestas patronales, bodas y otras actividades comunitarias, donde su elaboración y consumo mantienen vigente parte de los conocimientos culinarios de la cultura maya mopán.
La declaratoria también establece acciones para su protección y conservación. El acuerdo contempla el registro del bien cultural y medidas relacionadas con su investigación, defensa y preservación.
Con este reconocimiento, los conocimientos y prácticas vinculados al Chal K’uum quedan incorporados al patrimonio cultural intangible de Guate, destacando una tradición gastronómica propia de Dolores y de la cultura maya mopán.
