El café de esta región es una de las que mejor calidad tienen. Fotografías: Web.
Un café cultivado entre Ciudad Vieja y San Miguel Dueñas, Sacatepéquez, formará parte de The Fermentation Project, una cata internacional que reunirá a amantes del café de distintos países para explorar cómo los procesos de fermentación pueden transformar las características de una misma cosecha.
La experiencia, programada para el 3 de octubre de 2026, será liderada por el reconocido barista inglés James Hoffmann. Participantes de Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Filipinas, Francia y otros países se conectarán simultáneamente para degustar los cafés y conocer las diferencias producidas por los distintos métodos de fermentación.
Para desarrollar el proyecto, Hoffmann visitó la región y trabajó junto a la especialista en procesamiento y fermentación Lucía Solís. A partir del café de una misma finca se produjeron cuatro versiones, manteniendo el origen del grano y modificando únicamente el proceso de fermentación. El objetivo es que los participantes puedan identificar cómo esta etapa influye en el perfil sensorial de la bebida.
El café utilizado fue cultivado entre los 1,460 y 1,540 metros sobre el nivel del mar y está compuesto principalmente por la variedad Caturra, que representa el 85 por ciento del lote, además de H1 y una pequeña proporción de Bourbon.
Los granos fueron sometidos a cuatro procesos: desmucilaginado, fermentación espontánea, inoculación con levadura e inoculación con lactobacilo. Estos procedimientos dieron origen a los cuatro cafés que serán protagonistas de la cata internacional.
Lucía Solís, quien cuenta con más de 12 años de experiencia en fermentación y procesamiento de café, trabajó directamente con la finca para que cada lote cumpliera con las especificaciones requeridas. Posteriormente, el café crudo fue enviado a diferentes tostadurías alrededor del mundo, donde cada una tuvo la posibilidad de tostarlo y ofrecerlo a su público.
La participación de este café de Sacatepéquez permitirá que una cosecha producida en una finca del país sea conocida y comparada por consumidores y aficionados de distintas partes del mundo, dentro de una experiencia que pondrá en el centro la relación entre el origen del café, su procesamiento y el sabor que finalmente llega a la taza.
