La revista española Saber y Sabor dedica su edición número 199 al país de la eterna primavera, destacando doce proyectos gastronómicos, entre chefs locales e internacionales, que impulsan a Guate hacia el reconocimiento como destino culinario de primera línea.
El número presenta una mirada profunda a la riqueza cultural, ingredientes ancestrales y creatividad contemporánea guatemalteca.
Saber y Sabor, con más de 30 años de trayectoria en España, ha colocado a Guate en el foco internacional gastronómico al dedicar su sección El Foco al trabajo de chef y emprendedores que están renovando la escena culinaria nacional.
La edición muestra que Guate tiene todos los ingredientes —naturales, culturales y humanos— para ser considerada como un destino importante dentro de la alta cocina global.
Entre los proyectos puestos en valor figuran 10 chefs guatemaltecos y dos extranjeros que trabajan en el país centroamericano:
- Pablo Díaz de Mercado
- Nils Saubes y Marta Mendez de L’Aperó y Suelo
- Nicolás Solanilla de Restaurante Ana
- Gabriela Orive de Enelda
- Mariano Codoñer de Terra Nostra
- Juan José del Valle de Gambaru
- Peter Meng de Sal Charcutería
- Ronald García de Pizca Patisserie
- Diego Telles de Flor de Lis
- Debora Fadul de Diacá
- Sergio Díaz de Sublime
- Mario Campollo de El Refectorio
La publicación no se limita a fotografías o entrevistas: los representantes de Saber y Sabor realizaron un viaje de seis días por Guate en septiembre de 2024, recorriendo lugares como la ciudad capital, Antigua y Petén.
En ese recorrido, exploraron ingredientes naturales como miel melipona, vainilla cribbiana, cacao Kampura, además de cafetales y fincas, restaurantes tradicionales, mercados locales, y propuestas más modernas.
La revista invita a reflexionar sobre la biodiversidad, el uso de ingredientes humildes (los que normalmente no se consideran “gastronomía de lujo”) y la necesidad de conectar identidad cultural con innovación en la cocina.
También se plantea la transición de un “egosistema” culinario hacia un ecosistema más colaborativo, donde productores, chefs, comunidades e instituciones trabajen juntos.
El reconocimiento de Guate en Saber y Sabor no solo es un motivo de orgullo nacional, sino una oportunidad: visibilizar talento, promover ingredientes ancestrales, fortalecer alianzas locales e internacionales, y consolidar al país como destino gastronómico atractivo.
En un mundo cada vez más exigente con autenticidad, sostenibilidad y raíces culturales, Guate parece abrirse camino con sabor propio. ¡Qué orgullo!
