La gastronomía guatemalteca volvió a brillar en el escenario internacional gracias al destacado desempeño del equipo Junior Chef de Academia Culinaria Las Margaritas, que obtuvo el segundo lugar en la categoría Junior Chef durante la Continental Culinary Cup Panamá 2026, celebrada el pasado 3 de junio en la Ciudad de Panamá.
El certamen reunió a representantes de 14 países de América, consolidándose como una de las plataformas más importantes para impulsar el talento culinario emergente y promover el intercambio gastronómico entre naciones.
La delegación guatemalteca estuvo integrada por los estudiantes Ester Recinos, Leonardo Tun y Jofher Cos Juárez, quienes compitieron bajo la dirección y entrenamiento de los chefs Gelver Arias y José Leonardo Osoy Abad. También formaron parte de la representación nacional Saúl Guzmán y Sophia Estrada, llevando con orgullo el nombre de Guate y de Academia Culinaria Las Margaritas a nivel continental.
Para la competencia, el equipo presentó un menú inspirado en la identidad gastronómica guatemalteca, fusionando ingredientes tradicionales con técnicas contemporáneas y una narrativa que resaltó la historia, biodiversidad y riqueza cultural del país.
La propuesta culinaria inició con la entrada “Tamal Mosaico de Mar y Huerta”, una reinterpretación moderna del tradicional tamal guatemalteco elaborada con atún y salmón envueltos en hoja santa, acompañados de ceviche de mango, pepino y rábano, vinagreta de cítricos, crocante de maíz nixtamalizado y cremoso de aguacate.
Como plato fuerte, los jóvenes chefs presentaron “Pasado, Presente y Futuro”, una creación compuesta por lomito de res encostrado con polvo de chipilín, puré de coliflor, vegetales grillados, arroz inflado y salsa de chiles, simbolizando la evolución de la cocina guatemalteca desde sus raíces ancestrales hacia una visión innovadora.
El recorrido gastronómico concluyó con un “Bavarois de Banano Caramelizado”, acompañado de glaseado espejo de cacao y frijol, crumble de semillas nativas, coulis de maracuyá y miel tostada, además de un crocante de ajonjolí negro.
Más allá de la medalla obtenida, la participación permitió proyectar internacionalmente la riqueza culinaria de Guate, destacando ingredientes emblemáticos como el maíz nixtamalizado, el chipilín, el cacao, el frijol y diversas semillas nativas. Asimismo, el menú promovió valores relacionados con la sostenibilidad, la identidad cultural y el reconocimiento al trabajo de los productores locales.
“Este logro representa mucho más que una medalla. Es el resultado del esfuerzo, disciplina y pasión de nuestros estudiantes, quienes demostraron que Guate posee una gastronomía capaz de competir al más alto nivel internacional. Nos sentimos profundamente orgullosos de haber llevado nuestros sabores, nuestra cultura y nuestra identidad al escenario continental”, expresó José Leonardo Osoy Abad, director de Academia Culinaria Las Margaritas.
La institución también reconoció el compromiso de estudiantes, entrenadores, familias y aliados estratégicos que hicieron posible esta experiencia internacional, reafirmando su misión de formar profesionales capaces de representar dignamente a Guate dentro y fuera de sus fronteras.
Con este importante resultado, Academia Culinaria Las Margaritas continúa fortaleciendo su apuesta por la excelencia académica, la innovación gastronómica y la promoción del patrimonio culinario guatemalteco como una herramienta de desarrollo y proyección internacional.
