El chocolate artesanal tiene alta demanda en el inicio de la época fría. Créditos: Buenas Noticias GT.
En San Miguel Panán, Suchitepéquez, la familia Yojcom conserva el proceso artesanal de elaboración de chocolate, una actividad que comienza con el cultivo del cacao y continúa con varias etapas de trabajo hasta obtener el producto que llega a los hogares de la región.
El proceso inicia con la siembra y el cuidado de las plantas de cacao. Cuando la fruta está lista, se recolecta; en esta comunidad la conocen como pocha. Luego se extraen los granos y se realiza una selección para escoger aquellos que se utilizarán en la preparación.
Después viene el secado, una etapa importante antes de llevar el cacao al molino. Una vez procesados los granos, comienza la elaboración artesanal del chocolate, mediante prácticas que la familia ha mantenido y que permiten transformar el fruto en un producto listo para su consumo.
El chocolate preparado por la familia Yojcom también llega a distintos puntos de venta. Se comercializa en mercados de San Antonio, Chicacao y comunidades de Sololá, donde tiene especial demanda durante la época fría, cuando muchas familias lo buscan para preparar bebidas calientes.
Esta actividad representa una forma de aprovechamiento del cacao cultivado en la localidad y mantiene vigente un conocimiento que requiere dedicación en cada etapa, desde la siembra hasta la preparación final.
En Buenas Noticias GT, conocer el trabajo de la familia Yojcom permite acercarse a los procesos artesanales que continúan formando parte de la economía y las costumbres de San Miguel Panán.
